Dietoterapia to szeroko rozumiany proces, mający na celu uzupełnienie procesu leczenia poprzez odpowiednio zastosowane żywienie. Spożywanie pokarmów stanowi nieodłączny element życia, zaś ich dobór definiuje stan oraz kondycję naszego organizmu. Poprzez odpowiednio dobrany sposób żywienia jesteśmy w stanie wpłynąć na poprawę zdrowia, samopoczucia, poziom energii oraz szeroko pojęty komfort życia.
Już ponad 50 lat temu zwrócono uwagę na zależność między stanem odżywienia pacjentów a efektami leczenia. Właściwy sposób żywienia wpływa na zdrowienie, a także zwiększa skuteczność leczenia zarówno chirurgicznego jak i zachowawczego oraz zmniejsza ryzyko powikłań pooperacyjnych i przyspiesza gojenie ran.
Duża ilość informacji dostępna w nowoczesnej dietetyce wyznacza nam konieczność szerzenia edukacji żywieniowej w oparciu o sprawdzony i aktualny stan wiedzy medycznej, aby w natłoku ogólnodostępnych informacji wspomóc proces leczenia pacjenta uwzględniając jednostki chorobowe, dodatkowe schorzenia, przebyte zabiegi, przyjmowane leki oraz jego możliwości dobierając odpowiedni model żywienia zgodny z najnowszymi doniesieniami naukowymi."